DHA特選情報
魚にはDHA・EPA以外にも、たくさんの栄養成分が含まれています。まずはタンパク質からみていくことにしましょう。魚のタンパク質は、牛肉や豚肉に負けないくらい「良質」のものとなっています。タンパク質の質は、それを構成しているアミノ酸の組合せで決まりますが、とくに必須アミノ酸と呼ばれる、人体では作れないアミノ酸の含有比率に基づいて、タンパク質の質を数値で評価したのが「アミノ酸スコア」と呼ばれる判定法です。数値が大きいほど質Eが良いというわけですが、アジやサンマ、マイワシなど、わたしたちが普段よく食べている魚のス＝アはすべて１００を示しています。また、米飯を主食とする日本人にとって、魚のタンパク質はとくに重要な意味をもちます。米飯のアミノ酸スコアを見てみると、六五というやや低い値をしめしていますが、じつは魚には、米飯のアミノ酸組成の不足分を補うアミノ酸がそなわっているのです。たとえば、米飯と一緒にイワシを食べると、米に不足しているリジンやスレオニンといった必須アミノ酸が、イワシにはたっぷり含まれており、全体のアミノ酸のスコアが非常にバランスよく整います。わたしたちの祖先が、そうした栄養事情を知っていたとは思えませんが、米飯と魚の組合せは、味覚のうえで合うだけでなく、栄養学的な面からみてもじつにすばらしいコンビネーションなのです。
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> DHA & EPA+セサミンE